無添加焼酎でつくる梅酒の作り方

大麦100%、麦の風味が生きる芳醇な風味が、梅の酸味を引き立てます。
焼酎自体が熟成するため、。長期熟成させるほど、深い味わいを楽しめます。
アルコール度が35度あるので、梅の成分がよく抽出され、カビが生じることもありません

• 用意するもの
• 天盃梅酒用　１．８L
• 青梅　1kg
• 氷砂糖　1kg

日本酒で漬ける梅酒です。２０度ある純米酒は日本でも、このお酒だけかと思います。お酒そのものに焼酎よりもコクがあるため、糖分控えめでもOK。純米原酒のやわらかな風味と梅のさわやかな酸味がベスト・マッチ。やわらかな印象の梅酒に仕上がります。アルコール度数が焼酎より低いので、冷暗所で保管を。氷砂糖は300g～800g(果糖は300g）

日本酒梅酒の材料

• 用意するもの
• 日本酒・富久錦純米原酒（アルコール度数２０度以上）　1.8L
• 梅　1kg
• 氷砂糖　300〜800g(果糖は300g）

梅の実が固くシワシワになってしまっていますが？

原因として考えられるものに２つあります。ただし梅酒の出来上がりには余り関係ないように思います。

1. 見かけは同じ青梅でも中まで完熟した梅ならシワにならないようです。
2. 果糖で漬けるとシワになりにくいようです
3. 糖類を余り多く入れるとシワになりやすいといえます

梅酒を作る時お酒と糖類がまざってできた液の糖度と梅の実内部の糖度の差によってできる浸透圧によって梅の実のエキスが抽出され梅酒ができます。このことからもヘルシーに作りたいからといってもある一定量（酒類１．８Lに対して５００ｇくらい）の糖類を入れなければエキスを十分抽出した梅酒ができません。

余談ですがいろんな利点があって当店では果糖をおすすめしていますが（詳しくは果糖のページをご覧いただければ良いのですが）果糖は白砂糖類の１．５倍の甘さで氷砂糖などの６～７割の量ですみ、浸透圧（果物の成分を抽出する力）が氷砂糖の２倍さを発揮します。その分カロリーカットすることができます。氷砂糖などの糖類と果糖との浸透圧による梅の実からのエキスの抽出力の差はご家庭でもカンタンに実感できます。梅の出回る季節には梅酒だけでなく梅シロップを作られる方も多いと思いますがこの時に氷砂糖で作るものと果糖でつくるもの２つ同時にお作り下さい。数日たつと氷砂糖の方はなにの変化もありませんが 果糖の方はエキスが抽出され始め液が出始めています。

このことから糖類を余り多く入れるとシワになりやすいといえますがそれだけではなくいろんな要素があるようです。おすすめしています樹上完熟の滝川農園の青梅ならシワシワにならないように思います。見かけは同じ青梅でも中まで完熟した梅ならシワにならないようです。

梅酒のブレンド

５年以上経った梅酒は　もちろんそのまま飲めば熟成した味わいがありおいしくいただけますが新しい梅酒をブレンドしたり、さらに年代の違う梅酒どうしをブレンドすると味がグーンとよくなります。

アルコールに弱い方やお子様には

最近人気の梅ドリンクといえば梅シロップがあります。さわやかな味わいとヘルシーさに加え

1. ノン・アルコールであること
   アルコールに弱い方やお子様、またドライバーにぴったり！
2. 出来上がりが早いこと
   ３～４週間できあがってすぐ飲める

など現代的な利点もあります。

胃腸不良や疲労回復に効果があるので今年の夏の健康保持にぜひお試しください。

梅シロップの作り方

梅のタネにはこんな使い方も

梅酒作りに使った梅のみは食用にされる方も多いですが、タネは捨てられるのが普通です。
これを割って梅仁（いわゆる天神さま）だけをもとの酒に漬け込む方法もあります。

梅がもつ効用

梅がもつ効用は多く、昔から妙薬として珍重されています。
梅には果実に多く含まれるクエン酸の他に、梅独特の“梅酸“という成分が含まれていてこれが殺菌力となり、また風味の源となっています。クエン酸は、エネルギー代謝をスムーズにして疲労感を取り除き、近年増加している動脈硬化などの成人病予防にも効果があると言われています。

その１：使うお酒は安全なものを選びましょう

安全に疑問のある廃糖蜜から造ったホワイトリカーが一般的ですが当店では健康を考えて特別栽培の「富久錦・純米原酒２０度」無添加・残留農薬ナシ「天盃・梅酒用焼酎３５度」を主におすすめしています。お好みにより泡盛「瑞泉　青龍３０度」本格黒糖焼酎「浜千鳥乃詩（梅酒用）原酒３８度」をおすすめしています。 もちろん、マニアには、ブランデー、ウイスキ－、ジン、ウォッカ、ラムなどもありますが一般に梅酒用として売られている１升瓶やパックのものはおすすめしがたいので扱っておりません。

なぜなら飲用に使われることのないと言うよりはそれだけでは飲めないホワイトリカーや梅酒用ブランデー、梅酒用ウイスキーと称するものでおいしい梅酒は出来ません。 ブランデーやウイスキーで作る時は普通に飲むために販売されているブランデーやウイスキーで作られることをオススメします。

梅酒用ブランデー、梅酒用ウイスキーのラベルを見ていただければ分かりますがこれらはお酒の区分としてリキュールの表示があると思います。これはブランデーやウイスキーに他のものが混ぜ合わせてあるということでホンモノのブランデーやウイスキーではありません。

せっかく手間、暇かけて家庭で作るのですから、買おうとしても買うことのできないいちばん身体に良い梅酒をつくっていただくとが当店の願いです。

その２：使う果物は新鮮なものが一番《樹上完熟》

材料の種類によって熟成の度合いは異ってきますが、何を使うにしても、新鮮で傷んでいないものが一番。 梅の時期に当店でおすすめしています。

「滝川農園の南高梅」は梅造り名人が有栽培した最高の南高梅ですが、さらにおすすめする理由は 前日まで樹上で完熟をまっていた梅が午前中に収穫されて翌日お手元に届きます。 それに化学肥料や除草剤は使わず殺虫剤も極力抑えて栽培されています。

その３：もっと身体にやさしい糖類を！

一般的には氷砂糖が使われますが糖分の取りすぎは体質を酸性にし肥満、糖尿病等々の心配もありますので当店では果糖、ハチミツをおすすめしています。

果糖は高い浸透圧（果物の成分を抽出させる力）で普通の糖類の２倍の力を発揮、さらに保香性が強く、また梅にシワができにくくカビの予防効果もあり、また吸収されると生命維持のみなもとであるグリコーゲンを多量に作り出すと言います。（詳しくは果糖の項をご覧下さい）

昔どおり氷砂糖でと言われる方にもとっておきの氷砂糖をご紹介します。ついでに最初のは糖分は少なめ目にいれることをおすすめします。材料からのエキスの抽出は浸透圧によりますので全く入れない訳にはまいりませんが、控えめに入れることをおすすめします。出来上がってから甘味料を好みに応じて加えることにより、味をやわらげ、まろやかにします。

その４：水けを切れ！

材料を水洗いしたあと、水けは十分にふきとります。水けの残ったまま容器に入れると、原酒が薄められるし、カビや腐敗の原因となります。

その５：細かい比率は気にしないで大丈夫！

好みによって、材料とお酒の比率はまちまちです。各項ごとに、だいたいの目安を紹介していますが、「比率を違えても、それなりのできばえが楽しめる」という大原則を、知っておきましょう。

その６：熟成度も、好みの領域

多くの果実酒は２～３ケ月で熟成するのですが、半分ほどの期間が経過すれば、たいていは飲むことが可能です。若い味覚を楽しむか、熟成の未知の世界もあります。

その７：ときには、ゆすってやる

瓶の中での混ざり具合やまた細かく言えば植物の育った環境によっても、上下表裏の生育の状態が異なるものですので同じ果実や花であってもより効果的にエキスを抽出するために、数日ごとに容器をゆすって、材料を動かしてやるといいでしょう。特に最初は梅の実が浮いたりするので　梅の実が沈んでしまう２週間くらいの間は浮いた梅の実は空気にふれそこからカビが発生したりしますので毎日ゆすって液に濡れた状態を保つよう心掛けて下さい。

その８：長期保存は、色つきびんで

容器は、市販の果実酒用広口びんでも、インスタントコーヒーやジャムの空きびんでも良いですが、ニンニクなど長期保存用は、温度、光線の影響が、比較的少なくなるから色つきびんが好ましいです。

その９：保有は冷暗所で

光の射す、明るい場所で保存するのは禁物です。北側の縁の下か台所の床下、マンションなら、押入れの下段などが良いでしょう。冷蔵庫では、温度が低すぎて　熟成しないのでかえってよくないです。

その１０：ルールを守って　おいしい果実酒を作りましょう

ブドウは作れません

昭和４６年以来、果物、野草を問わず、ほとんどの植物が家庭用果実酒の素材に使えることになっています。ただし、穀類とブドウ、ヤマブドウは、醸酵させて酒類を作ることができるので、酒税対策上と思いますが解禁されていません。

酒税法「酒類と混和する物品は糖類、梅その他省令で定めるものに限る」（葡萄／米・麦・あわ・とうもろこしなどの雑穀は不可）

みりんや普通の日本酒で作ることは禁止です。

酒税法「混和前の酒類は、アルコール分２０度以上」（みりんや２０度未満の日本酒を含む酒類では作れません）

当店が「富久錦・純米原酒２０度」をおすすめしているのは有機栽培の〈純米〉酒で２０度のものは全国でも見あたらないこともありますが、この規定によるところもあります。

知り合いの人に頼まれて、お客様に代わって作るのは禁止です

酒税法「自ら消費するため」

自ら消費するための範囲には同居の親族を含みます。他人の委託を受けて作ることは出来ません。念のため。